第481章
…” 在翟曜明的眼中，此刻白舟的身影似乎跟记忆中那道模糊的影子渐渐融合，老人不禁陷入了回忆当中。 而杜希风此刻正在跟厨师们讲解今天白舟做的这道菜。 “今天白舟小兄弟要做的，是一道极其注重火候的菜，琉璃丸子。” “众所周知，炒糖色就是糖经过高温后产生的反应。一般运用中油炒有三个状态，水炒有四个。今天我们的琉璃丸子说的是第五个状态。” “常见的状态依次是：挂霜，比如挂霜花生—拔丝，比如拔丝山药—嫩汁，比如九转大肠—糖色，多用于各类烧菜，各个状态的颜色变化依次是浅黄→金黄→枣红，最后会变成焦黑，也就是失败了，会翻苦味。” “水炒、油炒糖色都可以达到拔丝、嫩汁、糖色的程度，而在这三个明确的阶段之外，还有一个转瞬即逝、较少使用的状态，就是白舟小兄弟今天要用到的琉璃状态。” “琉璃状态在拔丝阶段之后的2-3秒左右，此时糖液为琥珀色，看，就是现在！注意看白舟兄弟的操作！” 随着杜希风的讲解，白舟这道菜也进入了关键的一步，只见白舟在短短二三秒内行云流水般将丸子裹上糖色，一气呵成。 一众厨师都看呆了，正如杜希风所说，这道菜的关键点就在于火候，，不像佛跳墙那样精细的原料处理，三套鸭复杂的刀功，鸡豆花开水白菜繁琐的清汤扫汤，它完全看火功，看眼力，凭经验，需要成百上千次练习。 光是白舟这份关于火候的掌控力，就让他们望尘莫及，更不用说这之后那流畅的操作，完全是超乎了厨师们的想象。 众人迫不及待的围上前去，观看成品。 “这晶莹剔透的琉璃壳！这浑然天成的形状！光看外形就知道是大师手笔啊！” “神乎其技！这真是神乎其技！想不到我今天居然能看到如此精彩的厨艺，真是太幸运了！” “白大师的技艺果然不凡啊！能在短短时间内做成这种成果，翟总和杜主厨确实是慧眼识英才！” 翟曜明此时颤颤巍巍走上前来，说道： “像！太像了！简直是一模一样！白舟小哥，不知我可否……” 白舟此时抿唇一笑，道： “自无不可，翟大师请！” 翟曜明如朝圣一般，虔诚的从上衣口袋取出一副雕花银制筷子，轻轻夹起一颗琉璃丸子放入口中。 “咔嚓” 只听一声脆响，老人慢慢咬碎这颗丸子，丰腴的汤汁顷刻间充盈了他的口腔，极致鲜美的味觉冲击带给老人的是找回记忆的感觉，尤其伴随着薄脆的外壳和软滑的肉丸的完美融合，独特的口感更是让老人尘封已久的回忆慢慢清晰。 不知不觉间，老人已是泪流满面。 “就是这个味道！就是这个口感！睽违四十余年啊！我翟曜明终于找回了这份味道！老师！我终于完成了你的嘱托啊！” 翟曜明情绪爆发，一时间情不能自己，杜希风轻抚师父的后背，脸上充满了复杂的表情。 过了一会儿，翟曜明平复了激动的心情，站起身来冲着白舟便是深深一躬： “白舟小哥，多谢你帮我完成夙愿，老头子我无以为报，这样吧，如果你不嫌弃，我愿和你结成忘年交，老头子我虚长几十载光阴，便厚颜称你一声白老弟，好吗？
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