交换记忆的人_第224章

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第224章

选上，标准向来是严格要求的，这不前两天亲自跑到滇省的深山老林去收火腿和山货……” 看着包间中略显和谐的一幕，躲在传菜口心惊胆战的李卫东心里的大石也终于落地，轻笑一声，转身离去。东临纪这新推出的乌金山海宴虽然刚开始并不怎么受欢迎，但也有那么三两个人订，而只要吃过的，无一不赞不绝口。后面经过客人们的口口相传，菜单上新第三天订单量就迎来了爆发式增长，殷经理看着手里那一长串单子，顿时乐得合不拢嘴起来。不过这乌金猪下水好是好，就是一共也就那么三十头猪的，按照现在这架势，估计再有个三天就全消耗光了。愁人。就在殷经理痛并快乐着时，坐了好几个小时的山路货车，又连夜上了飞机从滇省飞往临安的马良也终于落地。下飞机时还是半夜，马良和两个伙计把货全部卸到库房之后就赶紧回家补了一觉，最近几天天天在山里睡土炕腰都要断了。第二天一觉醒来已经是中午，他洗了把脸，都没来得及去自家东临纪视察视察，就赶紧开上车去库房里把要给许夏送的宣威火腿搬上，顺便又挑了几样之前在山里收的好山货一块带着，匆匆上了路。马良的小轿车悠闲行进在弯弯绕绕的盘山公路上，而这时开着自家小货车的许夏也刚刚从隔壁镇上回来。今天她去了一趟隔壁高柳镇，又从之前买乌金猪的杨大爷那里弄来五十只小崽子，顺便收了他新下来的一批鸡苗。虽然山上之前鸡鸭也不少，但搁不住员工一个个的都太能吃了，而且现在猪圈里只剩下了八头猪，一下子空出来好些地方，是时候进点新货了。将小猪送入圈之后，许夏又将鸡苗也撒进额外隔出来的一块篱笆里。这些鸡苗也不是普通土鸡，而是与乌金猪同出一处的盐津乌骨鸡，杨大爷当初去外地收猪仔的时候一块带的，今年才刚刚孵出了一批小鸡苗，珍贵得很，许夏收来要100块一只，一共100只。不过看着这些毛色灰黑，爪子和喙都紧实有力的小鸡苗一个个生龙活虎的样子，她又瞬间觉得多花点钱也值当。这盐津乌骨鸡不仅肉香滋补，关键是鸡蛋也好吃，它们的蛋壳是漂亮的翠绿色，蛋黄带着一股独特的松脂和岩盐香，白水煮了味道也好得很。许夏给它们装了点水，又随手倒了点玉米碎和小米粒，等在篱笆里适应一段时间再放养到山上，它们就会自己觅食虫子、草药和一些对胃口的野山菌，不用特意照料就能自己把自己养得肥肥壮壮。许夏洗了把手，刚要准备下山，就接到了来自一个老熟人的电话。马良兴奋的大嗓门从手机听筒里射出一串聒噪，震得她脑瓜子嗡嗡的。 “小许老板，赶紧下山来，我可给你带了条好东西！” 第495章干巴菌和高山松子门口的马良正倚靠在自己的小轿车边抽烟，看到许夏的车从山脚下驶来，顿时眼睛亮起来，将烟头在脚下碾碎，抬手招呼了一声。 “嘿嘿，小许老板，我回来了。” 许夏见他一脸神神秘秘的模样，也来了兴趣，“怎么，从山里给我弄来了什么大宝贝，这么兴奋？” 马良得意地挑了挑眉，恭维道，“说到这个大宝贝，还多亏了当时给我的那一盒子心尖儿肉呢！” 许夏疑惑，就之前那点指甲大小的肉？当初马良跟她说她还以为是马良自己要留着当下酒菜，没想到还有别的用处。 “就做火腿那老头儿，他们寨子里有祖传秘方，这心尖肉可以治心悸，都当宝贝呢。”马良一边解释一边打开后备箱。 “我把那盒子肉一拿出来，老头儿两只眼当场就看直了，立刻答应送了咱俩一人一根极品的三年宣威火腿，品质那是嘎嘎好，我平时在他那里的做的也不过都是两年的腿而已。” 他从后备箱中将用黄油纸包裹起来，拿麻绳扎得严严实实的一根琵琶腿拎出来，又随手拎了两袋子山货，“走，咱屋里说话。” 进屋之后，马良先将一根半人高的宣威火腿“哐”地一声扔到桌子上，而刚刚已经将他手中的袋子接过来的许夏打开一看，竟是没见过的一种长得像花一样的蘑菇，还有一大袋子个头饱满圆润的松子。另一边的马良抻了抻胳膊，先给她介绍这两样。 “这个是野生干巴菌，都是山里的老人自己挖的，昨天刚离土，新鲜着呢，味儿可正了。” 许夏上手掏了一把袋子里外表呈黑褐色，沟壑丛生的菌子，只觉得一股浓烈的松脂香还带有一点汽油的刺激气味迅速朝鼻腔袭来。 “这就是干巴菌啊。”她喃喃道。对于这种生长在滇省深山老林中的珍稀菌子，许夏只闻其名不见其人，这还是第一次见真正的野生干巴菌。据说真正的干巴菌经火烤过后甚至会滴出气味浓烈的金色油脂，香如松露，爱的人很爱，不喜欢的人却觉得难闻。而她当然也知道这种珍稀的野生菌子数量稀少，极为难得，在当地要卖到上千块一斤，要不是马良坐飞机连夜带回来，还真是有钱都难买到。市面上一些黑心商人经常用灰树花来以次充好，这只不过灰树花的气味是木屑中夹杂了些许土腥味儿，吃起来也不如干巴菌的脆韧爽口，反而是软兮兮的的烂布条口感。 “许得宝这家伙最好这一口儿，所以每次我去收火腿的时候都顺道带点这个干巴菌，他做这个的手艺也是一绝，干巴菌炒饭、干巴菌炒辣椒，炖肉炖汤样样都好吃，晚上让他做给你们尝尝鲜。”马良眼角弯起，笑呵呵道。 “对了，还有这高山松子，这回也是巧了，这玩意儿只有霜降后20天里能采收，产量很小，以前基本上采完就被大货商收走了，这趟去正好捡了个漏，弄到了十斤，给你们也带点尝尝鲜。” 许夏闻着袋子里扑面而来的冷杉油脂和坚果香，眼中笑意顿时又深了几许，“马老板，多谢了，这东西可不好买。” 袋子里的松子如贝壳状，圆滚滚的，通体呈不均匀的黑褐色，比市面上的见的普通松子颜色要深很多。她捡了两颗有缝隙的沿着剥开，里面的果仁颗粒乳黄饱满，吃起来更是如奶油般绵密，脂香浓郁，还带着冷杉的清冽和微微的岩蜜甜香，味道着实和普通松子不是一个档次的。 “好吃。”许夏嘴巴动了动，不住点头。而马良只是笑着摆摆手，“嗨，这点东西算啥，要不是你那盒儿上好的心尖儿肉，我还得不了那么一大根好火腿呢。” 正巧这时许得宝从后院里拿着水瓢路过，马良眼睛一亮，立刻朝院子高声呼喊，“快，老许，看我今天弄来了什么宝贝，来尝一口。” 许得宝放下水瓢，擦了擦手，笑着应了，也慢慢朝屋子里走来。许夏先给他抓了一把松子，又转身看着马良一脸得意地揭开桌上包裹火腿的油纸包，嘴里还忍不住碎碎念，“嘿嘿，嘎姑村的邹老头儿这次送的，可是极品的三年陈腿，我也是第一次尝呢。” 将整根火腿剥出来之后，许夏嗑松子的嘴巴一顿，不由被眼前这根腿的成色震慑一瞬。这根火腿附着表皮的部分依旧是漂亮的金黄色，而露肉处则浅浅盖着一层天鹅绒般细腻的灰绿色霉菌，用指甲轻轻一刮就露出里面深褐色的干缩皮层。沿着腿部流畅的线条往下，是保留完整乌黑坚硬的蹄部，敲击时声音沉闷，仿若沉木。另一边定睛瞧着许得宝眼睛也微微睁大了些许，见状他立刻转身去厨房拿了一条干净软布和一坛高度白酒。对着火腿忙活了半天的马良转头一看，顿时笑了，立刻接过许得宝手里已经浸过白酒的软布，“嘿，就你会吃，早准备好了啊。” 他用酒味浓郁的软布将火腿表面那层霉菌轻轻拭去。许夏在一边看得入神，她记得之前在网上，好些人都是直接拿水洗拿火烤，看起来粗犷得很。许得宝好似知道她在想什么似的，笑眯眯解释道，“好的火腿可不能处理得太糙，水洗火烧都会破坏火腿本身的有益菌和风味。” “像那种拿来炖煮的火腿糙一点处理无可厚非，但两年以上的宣威火腿就能生食了，马良弄来的这根三年腿当然不用说，所以前期处理上也得小心，免得糟蹋了本味。” 许夏若有所思地点了点头，不由对眼前这根硕大的宣威火腿的兴趣更浓了些。她只听说“金丝玉缕玫瑰肉，半片能鲜九碗汤”，讲的就是这极品的宣威火腿。不知道，真正吃到嘴里，究竟该是什么滋味儿。第496章极品三年腿马良从自己随身的带的包里掏出一柄细长的包银刀。好的宣威火腿，切肉的刀也是有讲究的，这也是从邹岩山那里学来的关窍。而关于为什么用包银刀切出来的火腿好，他从邹岩山那里听说了一些门道儿，也专门去查过资料。从物理层面上来说的确有其意义所在，尤其是针对需要生食的高级火腿，腿肉内的盐分浓度高，酸性物质也多，普通的铁刀钢刀容易生锈，而银刀的耐腐蚀性极强，有人曾专门做过实验，同一块火腿，用铁刀切后存放三天，切口便发黑，而用银刀片过的切口处仍能保持鲜艳的玫瑰色。当然，用包银刀切火腿也是乌蒙山寨里的传统，具有特别的玄学意味。据传当地彝族祖上杀猪祭祖时，银质器具有独特的通灵作用，而银刀刀刃可以锁住猪魂，使其鲜味多年不散。总之虽然说法众说纷纭，但马良也不知是不是心理作用，总感觉银刀片出来的火腿确实滋味儿要更好一些，再说也不算太贵，所以就专门打了几把，留在店里切火腿用。 “这银刀我打了好几把呢，这把留给你们，据说切出来的火腿滋味儿格外好。” 马良一边说着，一边已经开始笨拙地操起刀子，准备开切。而许得宝一看他那生疏的手法，顿时好笑地皱了皱眉头，抬步上前，“去去，你一边儿等着去吧，就你那随便乱捅的技术别把这好火腿糟蹋了。” “切，你说话怎么跟那邹老头儿一个味儿了。”马良讪讪地将银刀交出去，掐腰站在一边，专心等着吃。许得宝拿酒擦了一遍刀，沿着腿骨的自然弧度，找到了肌肉最厚实的“玫瑰芯”，这里也是生食口感最好的一部分，选定下刀，他先将表层修掉一部分，然后刀身倾斜15度缓缓向前推，直到听到沙沙的脂肪分离声才停下。随后他从顶端肉色最艳丽的部分片下大约3毫米的薄片，瘦肉呈深红玫瑰色，肌理间分布着雪花状脂肪纹，肥肉部分则似白玉凝脂，光照可透，指尖的温度都能将它慢慢融化。他挥舞手中银刀，不多时已经片下数十片，灿若朝霞地铺在雪白的瓷盘中，一眼望去煞是漂亮。 “来，尝尝。” 许得宝用刀背挑了一片最漂亮的递到许夏面前，许夏小心翼翼地接过，先是感叹这精雕玉琢的模样，然后才一口吞掉。首先袭来的是淡淡的咸香和松针烟熏味儿，冷冽的咸鲜如冰锥轻轻刺在味蕾，酥酥麻麻，却并不齁人。她惊讶地眨了眨眼，她印象中火腿都是很咸的，没想到正宗的宣威火腿咸淡适宜，一点都没抢掉乌金猪的肉香。而很快，这股带着油脂的玫瑰肉便在舌尖化掉，随之而来的是一股坚果和乳酪的厚重香气，又带着丝丝甘甜，牙齿轻嚼时肌肉纤维瞬间解离成丝，鼻腔中再次返回乌金猪独特的肉香，盘旋不止。乌蒙山特有的微生物在三年间积累发酵的鲜味物质在此刻悄然迸发，许夏脑袋晃了晃，竟有一瞬间的眩晕感。 “呼——” 好吃，真好吃。许夏脑子里已经立刻排列组合起了无数种吃法，而最让她垂涎欲滴的，当然是火腿刺身配红米酒。三片火腿一口酒，阎王招手也不走。那小味儿，还不是刺挠一下就上来了。而马良也早已迫不及待地伸出手去，直接从盘子里衔了两片放进嘴里，眯着眼品了品，“嗯……这三年腿的味道就是比两年的要够味儿。” 两片火腿在嘴里已经转瞬化为了鲜美的肉汁，吃得他眉开眼笑，这么好的火腿，他家里可是还藏着一根儿呢。而许夏又吃了两片之后才拍拍马良的肩膀，“还麻烦你大老远送一趟，晚上留在这人儿吃饭吧，让得宝叔把干巴菌洗上，再切点火腿，顺便让你尝尝我们新酿的红米酒，配起来绝对好吃。” 马良把嘴里的火腿咽下去，闻言更是眼皮子一跳，嘴角咧到耳根。 “那感情好……” “不，是太好了！” 许夏后山上种的那批红米可是极品，要不是新瑞府财大气粗整个包圆了，他说什么也得给东临纪弄点儿的。红米弄不到，能蹭上一壶红米酒，也值了。两人说话的功夫，许得宝已经将火腿修理整齐，并且将边角不适合拿来做刺身的地方直接切下来，今天正好招待马良一顿。虽说这些部位不适合生食，但是无论炖汤还是爆炒，味道依旧比普通火腿要好的多。寥寥几片火腿，直接煮个白菜汤都鲜得不行，这也是云贵地区最经典也最简单的吃法，甚至有“三年火腿一口汤，哑巴吃了会开腔”的戏言。除此之外，这边角料火腿用辣椒和干巴菌爆炒，也是绝味，鲜上加鲜。而另一边的许夏给马良泡了杯茶之后，就提着酒壶进了屋，今年的米酒她只留了50斤低度米酒，剩下的全部经过再次蒸馏做成了50度以上的高度米酒，大约有250斤左右。