交换记忆的人_第220章

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第220章

头的大猪，将煮好的猪食舀在桶里晾到温热，这才一勺一勺地倒进石槽里。早就按捺不住的乌金猪们顿时如天降甘霖，一个个哼哧哼哧地把鼻子一头插进石槽里，急头白脸地吃起来，血脉喷张。铁锤感叹地摇摇头，这也太不优雅了，不过转头想了想中午自己师傅呼噜呼噜扒饭的模样，好像也没好哪儿去，只得把嘴紧紧抿起，提着半桶干酒糟又去了牛棚。牛饲料的配比和猪饲料稍微有些不一样，苜蓿干草、青贮玉米、豆饼再加上一瓢甜丝丝的糖蜜，配上剩下的干酒糟，刚一拌好，懒洋洋的娟姗牛们就已经站了起来，瞪着圆圆的大眼睛朝铁锤看去。铁锤依样给每个牛栏中的石槽都添上了饲料，看着小牛们吃得喷香之后，这才高兴地拎着空桶下了山。 * 200多斤的干酒糟真不太顶吃，才喂了半个多月就已经下去小一半了，而且山上的猪牛们最近跟磕了金坷垃一样，胃口像个无底洞，怎么吃都吃不饱。为此，铁锤只能调整饲料配比，还改成了三天一顿酒糟饲料，他真怕这些家伙们把肚子撑破。而这段时间吃着酒糟饲料的乌金猪和娟姗牛们也是一天一个样儿。山上的乌金猪本来就膘肥体壮，活力满满，如今更是像镶了金边一样，脊背上隆起高昂的弧线，鬃毛黑亮中泛着幽幽光泽，圆滚滚的肚皮绷得紧紧的，粗壮的小尾巴一甩一甩，看起来就壮实有劲儿。如今这乌金猪到山上也有一年出头，铁锤找了几只个头中等的给它们过了过秤，去年刚来时还小巧玲珑的小黑猪们现在基本上都接近200斤左右，再养上个把月就能正式出栏。而这时候，终于考完试，回到店里的青梅也忽然发现了一个问题。最近的娟姗牛奶味道格外好。牛奶馒头一出锅，整条街上都是她们老许家馒头店的里飘出来的奶香味儿。虽然以前也香，但跟现在比起来，还是差了些，而最近店里的牛奶草莓流心馒头和原味牛奶馒头每天都是第一个售罄的。还有最近店里上的双皮奶，那叫一个抢手，每天一大早就有人来排队，早上一开门基本就能卖光，好多人跑十几公里过来就为了这一口醇厚甜香，根本吃不够。纳闷儿的青梅早上卸牛奶的时候直接倒了一杯自己尝了尝，这一尝，顿时惊住了。醇厚丝滑，甜香扑鼻，上面结的那层厚厚的奶皮子更是浓郁到没话说，跟吃奶酪一样，又香又糯，格外上头，根本不是差了一点半点这是咋回事儿，山上的娟姗牛忽然进化了？抱着这个疑问，隔天青梅就回了许家沟，不过对此，许夏也是一问三不知。最近天气凉爽，野桂花马上就开了，她正忙着给山上的蜂箱们换蜂王，原先的蜂王慢慢老去，对蜂群的统治力不再那么强劲。为了保证族群的强壮，安稳度过冬天，她前些天刚从汪老三那里买了几十只新蜂王，刚刚将它们一一安置，至于山上这些猪牛的情况，还真是有段时间没关注了。第486章酸香红米醋许夏乍一听青梅说牛奶味儿变了，还以为变质了，心下一颤，这可是每天要给贝赛思小学的学生们供应的牛奶。但转念一想又不对，这些牛奶在装瓶之前他们自己的工人先检查过一轮，后面贝赛思的后勤人员每天验货的时候也相当严格，要是真有问题，不可能没发现。直到她自己亲口尝了一瓶之后，才瞬间怔愣。确实变了，怎么比以前好喝这么多。把负责养牛的铁锤叫过来一问，许夏这才恍然大悟，居然把之前的酒糟饲料忘了。可她也没想到，这红米酒糟吃起来这么带劲儿。随后她又跟着铁锤去看了看山上同样喂了酒糟饲料的乌金猪们，同样大为惊叹。不过可惜的是两百斤酒糟饲料已经快要吃完，好在这批乌金猪们马上就要出栏，而最近这一波极品口感的娟姗牛奶就可遇不可求了。秋日限定，喝到就是赚到。许夏默默感叹，早知道当时把那批酒糟都留下当饲料多好。不过这个想法当天下午她就又自己咽回去了。许得宝三周之前用另一半酒糟酿的米醋如今味道正好，他将缸内酸香四溢的米醋用纱布过滤了三遍，直到汤色变得透亮绯红，这才全部灌装到桶内。 500斤左右的红米酒糟最后出了这将近200斤的米醋。许夏用小碗先从桶里接了一点，只见碗内的米醋呈现漂亮的桃红胭脂色，扑鼻而来的酸香微微呛人，但微微用手拨散之后，竟带着一股清爽的果香。好似盐渍酸梅的锐利，又隐隐可以品出野樱桃的酸爽。许得宝在酿制的时候用了苹果醋当引子，所以这抹复合的酸香也格外诱人。许夏鼻尖动了动，口腔中便立刻被激出了满腔津液，她直接将小碗递到嘴边喝了一小口。 “嘶——” 入口先是一抹直击人心的酸意，但这酸并不像大多数米醋一般酸得喉头发紧，反而是春风化雨般清爽，直到咽进肚子，舌根才泛起甘冽的甜。许夏吐了吐舌头，脑子里已经想出了数种和这碗米醋搭配的吃法。另一边的许得宝也小碗接了一个碗底，在唇齿间咂摸了一下，脸上笑容满满，“果然好醋还是要用好米，咱们自己酿的这米醋味道是真不错，做饮料都好喝。” 许夏颇以为然地点点头，不过比起做饮料来，她还是想立刻来一盘大饺子。于是一刻也不耽搁，她赶紧去山上薅了两颗水灵灵的大白菜，剁了三肥七瘦的猪肉馅。为了这碟子醋，也得包上一桌猪肉白菜馅的大饺子。除此之外，得了这新酿的红米醋，许得宝也有点技痒，顺手又做了几道小凉菜。一道酸辣可口的蓑衣黄瓜，用米醋、蜂蜜和剁椒调汁儿，将改刀后的蓑衣黄瓜浸泡腌制，甜香的醋汁渗入每一丝褶皱，一口咬下去酸爽爆汁，爽脆可口。一道红醋溜藕片，藕片焯水后泼上红醋、花椒油和红糖熬成的热醋汁儿，酸甜又清香，一口接一口根本停不下来。最后一道用了铁锤从山上捞的小河虾，不用焯水，洗净后直接冰镇，用红醋和花雕酒1:1浸泡上半个钟头，晶莹剔透的虾肉染上瑰丽的红色，酒香和醋香融合得恰到好处，口感脆嫩弹牙，此为胭脂醉虾。今天正巧东临纪的马良跟着上山验收他们在山上订单试种植的那片菜地，于是也跟着蹭了一顿。他自己一个人蘸着红醋干出来两盘猪肉白菜的大饺子，这会儿正抱着碗一颗一颗挑着脆嫩的小河虾往嘴里填，一口一个爆汁。 “许得宝你这人不地道啊——” 他将最后一颗小河虾恋恋不舍地嚼碎入肚，一脸幽怨，“你之前在我那儿上班的不是也捣鼓过米醋吗，味道可差远了。” 许得宝笑了笑，“这醋好不好吃关键看老板，人家夏夏给我的可是自家种的红米酒糟，那能一样吗？” 闻言，马良的脸更垮了，更加幽怨地看向许夏，“许老板，这就是你卖给新瑞府的那批红米酿出来的米醋？” 许夏不在意地点点头，夹起一根蓑衣黄瓜，咔呲一口，酸得她眯起眼睛。马良见状一副要哭出来的表情，泼天的富贵就这样擦肩而过。不过他倒也没有太可惜，没有那个金刚钻，不揽那个瓷器活儿，他心里清楚自己的东临纪在新瑞府面前根本够不上趟，那随随便便几千万的生意自己也做不起。而且最重要的是，他们的客户群体不够档次，就算这米再好，要是像新瑞府那样堂而皇之卖888一碗，估计东临纪的招牌都要让人砸了。想到这里，一腔幽怨终于散了个干净，毕竟自家酒楼在这儿承包的菜地，他新瑞府就算再牛逼也没有啊。今天刚新鲜采摘的小山芋、菠菜、茼蒿、南瓜、秋葵和小白菜，那品质都是一等一地好，生吃都清甜水灵的，做成菜那味道定然是可想而知。有了这批菜，东临纪刚申请下来的黑麒麟一星就算是稳稳的了，要是菜量供应稳定的话，估计明年还能升二星。马良嘿嘿一笑，乐得两眼眯起来，随后咂吧了一下嘴里红米醋那清爽的回甘和丝丝甜意，想了想还是忍不住问道，“许老板，你们今年酿的这红米醋够吃不？” 他暗搓搓讨好的眼神儿往旁边一瞥，许夏就知道这厮准是又想来山上进货了。不过今年酒糟一共就出了一千多斤，只留了一半做米醋，剩下要再做只能等明年了。 200斤米醋也就堪堪够她们山上人自己吃，卖肯定是不能卖的。许夏果断摇摇头，“醋你就别想了，看在老客户的份上可以给你装一瓶回家蘸饺子，多了真没有。” “行吧，能给我一瓶自己吃也不错。” 马良对这个回答早有预料，就等着许夏后边这句话呢，脸上顿时也带了一抹喜色，“不过醋可不能白吃，之前带来的金华咸肉吃完了没，上周我们那里刚到了一批新货，给你整根漂亮的来炖汤喝。” 许夏听了这咸肉之后，一反常态地没有直接答应，反而若有所思了一阵，而后眼睛忽然亮了亮。 “红米醋的生意做不了，有个别的生意倒是可以做做。” 第487章宣威火腿山上那批乌金猪马上到了出栏的时候，不过当时买的猪崽子少，统共也就三四十只。这批崽子养得精细，吃得也好，随随便便卖出去许夏自然是不愿意的，不过今天被马良一提醒，除了留下一部分自家吃之外，或许做成火腿和咸肉倒是不错的选择。但做火腿和咸肉可是个技术活儿，都是世世代代流传的手艺，即便在金华当地，最有名也就是那几家，想买这几家名家的火腿，一般人还排不上号呢。得有人脉才行。于是吃完饭，许夏又带着马良上了山，马良一见圈里那些毛色黑亮，身子壮硕，四蹄有劲儿的乌金猪，眼睛立刻亮了。 “哎哟，小许老板，你这是乌金猪吧，喂得可真好！” 许夏倚着栏杆，“马老板，这批乌金猪我想做一部分火腿和咸肉，你在金华那边有没有靠谱的人脉？” 她又补充，“不过这么多我们吃不了，可以卖给你们东临纪一半。” 想让人帮忙，总得给点甜头。一旁的马良一听当场乐开了花儿，赶紧点点头，“好说好说，我们店里合作的可是金华老字号雪氏火腿，祖上清朝咸丰年间就开始做火腿了，味道和质量绝对没的说。” “不过嘛……” 马良摸了摸下巴，看着圈里哼哼唧唧的乌金猪，忽然欲言又止。 “怎么？”许夏疑惑。 “不过金华火腿多用两头乌白毛猪，皮薄肉细，做出来的火腿也偏鲜甜一些，但咱们这乌金猪嘛，山上放养，运动量大，你看这大腿，一个个多有劲儿，肌肉肯定紧实弹牙。” 马良眼睛转了转，顿时有了新想法，冲着许夏啧啧感叹，“许老板，你这猪做火腿当然可以，但不要做金华火腿，这么好的乌金猪，不做宣威火腿，那就太可惜了！” “宣威火腿？”许夏若有所思，宣威火腿的大名她当然听过。金华火腿产自浙省，而宣威火腿来自滇省，都是国内有名的火腿，只不过她却没尝过真正的宣威火腿是什么滋味儿。 “宣威火腿……好吃？” 对于没吃过的东西，许夏还是心里没底，马良大手一挥，满脸自信，“味道绝对没的说，不过比起金华火腿来，宣威火腿更考验师傅的腌制手法，普通人想买到极品火腿，就更难了。” 看着许夏不解的目光，他继续说道，“金华火腿的工艺更标准化一些，但这宣威火腿腌制起来，会更考验自然环境，下盐少，完全依赖高原微生物自然发酵，也更考验食材的本味。” “适合做宣威火腿的风水宝地就那么几块，温度和湿度都最适宜，而且盐分少的话，也更考验师傅的腌制手法，多一点少一点，那味道就大不一样了，下料的时辰也更讲究。” 马良嘿嘿一笑，指着圈里的跑来跑去的黑毛猪，“做宣威火腿，就得用这肉质紧实的跑山猪，乌金猪当然是首选，油黄肉红，做出来的火腿颜色格外漂亮，切片生食配酒，或是小炒下锅子，那都是一等一的极品啊……” 说着说着，马良自己的口水都要流出来。而一旁的许夏经过他这么一科普，也终于明白了两种火腿究竟有什么区别，在听到能生食下酒之后，眼睛就越发晶亮。 “你那边能找到手艺好的老师傅？” 马良当即应了，“我们店里有个一直合作的老师傅，我爷爷那时候开始了，他们祖上五代都做宣威火腿，手艺传承得好，而且老头儿对自家产品要求高，全部亲力亲为，一年就做两百头猪，后腿做火腿，剩下的加工成腊排骨和腊肉，品质绝对有保证。” 许夏点点头，心中慢慢冷静下来，虽然马良人品信得过，但毕竟不是他亲自来做，自从去年找人加工玫瑰差点出问题之后，对于代加工这事儿，她自然要更谨慎一些。沉思一会儿后，她问道，“那怎么保证我送去的这批猪和我拿到的火腿是同一批呢？” 对于这个，马良更是有信心，“这老头儿年纪大了，精力有限，一般都是让客户到当地合作的养殖户山上自己挑猪杀好了送去，只赚个手艺费，干了几十年了，有口皆碑，一般不会干这种坏名声的事儿。” 说罢，马良又狡黠一笑，“而且嘛，你这批货这么靓，我也胆战心惊啊，要是你真定了，我亲自去送猪，做腿之前会在上面烙上特殊标记，只要标记在，就绝对错不了。