东郭先生和狼(人兽)_第165章

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第165章

字之前，她都几乎忘了这种料理的存在。萝卜酥是羊城十分出名的一款早茶点心。有着咸香酥脆的外皮，以及软滑可口的馅心，味道非常的不错。然而，然而因为制作工序非常复杂，所以这款原本非常常见的点心在这十几年里面开始慢慢变得销声匿迹。看到这款点心，叶婉婷就立刻想起自己的小时候。当时父亲还没去世，家里的环境也算是小康。每到周末父母就会带她一起到镇上的茶楼喝早茶，那时候她最喜欢吃的就是香香酥酥的萝卜酥。只可惜自从父亲去世，家里的经济环境迅速的变差，后来母亲也改嫁了。叶婉婷仔细想了一下，自己似乎已经有十几年没吃过这个萝卜酥了。没有任何犹豫，她立刻选择了。下一刻耳边立刻传来询问： “是！” 叶婉婷点开系统菜谱，确定里面的食材冰箱里面都有，她便立刻开始制作起来。拿出餐车上的三脚架，随后调整好手机的角度，确保整个制作过程都能拍进去。她先将所需食材一一取出摆放整齐。 500克白萝卜、500克中筋面粉、100克低筋面粉、100克香肠丁、1个鸡蛋（取蛋黄），还有猪油、白糖、胡椒、白芝麻、酱油和盐。叶婉婷把白萝卜洗净。随后用刨子去掉萝卜的老皮。紧接着她没有继续刨子把萝卜刨成丝，而是拿起旁边的菜刀。刨子虽然可以刨丝，但是相比起刀切，刨出来的萝卜丝总是差了点意思。叶婉婷先在萝卜的一面切了一道，让萝卜不至于滚来滚去。固定好了萝卜，她便手起刀落。菜刀和白萝卜摩擦，发出‘刷刷刷’的声音。只是一转眼的功夫，利落的刀声消失。原本完整的白萝卜，已经被切成厚薄均匀的萝卜片。想到上次发制作视频，不少粉丝都要求她在制作的过程中说一些制作的小窍门和技巧，于是叶婉婷便对着镜头讲解道： “像白萝卜这种水分比较足的蔬菜，想要切丝，最好先把蔬菜切成一片片。” “而且在切片的时候不能把蔬菜完全切断，要留下一点点小小的粘连，这样后续切丝的时候就会非常方便。” 说着，她拿起砧板上的白萝卜轻轻抖动起来。已经被切片的胡萝卜，居然丝滑的扭动起来。简单的介绍后，叶婉婷重新把萝卜放下。再次手起刀落，下一刻完整的白萝卜就已经被切成了比面条还细的萝卜丝。叶婉婷将萝卜丝放进盆里，随后加入细盐，轻轻搅拌均匀，让盐充分与萝卜丝接触。这一步能去除白萝卜的辛辣味，使其口感更加柔和。当然，最重要的还是盐能够让萝卜丝出水。前面就说过，萝卜的含水量是很高的。如果在处理的时候，不把多余的水分去除，会严重影响馅料的口感，而且多余的水分会让面团无法形成酥脆的口感。她将中筋粉倒在案板上，在中间挖了个小窝，打入鸡蛋，加入黄油和温水，用筷子搅拌成絮状后，开始上手揉面。不一会儿，一个光滑的面团就形成了，她用保鲜膜将面团包好，让其醒制 15分钟。很多人在制作皮面时容易忽略醒面这一步，其实醒面能让面团更加柔软，延展性更好，制作出的酥皮口感也会更佳。叶婉婷从盆里的面团切出三分之一的面团。萝卜酥的灵魂，就在它最外层的那层像黄金一样的酥皮。酥皮之所以能够呈现出丰富的层次，其核心原理在于巧妙地将油脂裹入面团之中，随后历经反复折叠，从而造就出成百上千层的面皮结构。在传统工艺里，正常制作酥皮时多选用动物黄油。这是因为动物黄油不仅能释放出更为浓郁醇厚的香气，而且其具备较高的熔点。在制作过程中不易融化，如此一来，便不会致使面皮破裂，从而可以让酥皮的层次更多。第129章千层萝卜酥看到手上的动物黄油，叶婉婷对着镜头提醒道： “大家购买黄油的时候，一定要买动物黄油，而不是植物黄油。” “因为只有动物黄油才比较健康。” “植物黄油听着和动物黄油很像，然而两者完全是两种不同的东西。” “动物黄油是动物的油脂，而植物黄油是则是用大豆油或者棕榈油氢化后的化合产物，含有大量反式脂肪酸摄，对人体的心血管产生很大的危害。” “现在市面上大部分的酥皮用的都是植物黄油，乃至是起酥油。” “所以，在外面尽可能不要吃太多酥皮类的食物。” 至于商家更换的原因也非常简单，成本。植物黄油的成本是动物黄油的一半，而起酥油的价格则更低，成本只是动物黄油的四分之一。另外，使用植物黄油以及起酥油制作酥皮的过程会更加简单，同时也更容易保存。她把切下的面团擀成薄片，然后在面团中间铺上一片动物黄油，然后像叠被子一样，将面团反复折叠、擀平，如此重复几次，酥面就制作完成了。 “这酥面可是萝卜酥的精髓所在，多折叠几次，层次才会更丰富，吃起来那叫一个酥脆。” 叶婉婷一边操作，一边对着镜头讲解。一次····· 两次····· 五次····· 因为每一次折叠面团的层数就会乘以4，所以在第5次折叠之后，眼前的这块淡黄色的面团，已经有足足10