第190章
出现蛇头后方。 显然，这就是蛇的弱点。 其实所谓的蛇打七寸的说法，其实并不是准确。 因为不同蛇的体型是不同的，成年的细盲蛇仅10厘米，而成年的森蚺可达6-7米。 俗话中的七寸，其实是指蛇的心脏部位。 绝大部分蛇的心脏都非常脆弱，只要用力击打都能直接导致蛇类死亡。 小刀准确地刺入红色准心的位置。 案板上的金环蛇轻微抽搐了一下，随后身体便彻底静止不动了。 确定金环蛇已经死透，叶婉婷左手稳稳地按住蛇头，右手持刀，沿着蛇的颈部轻轻划开一个T字。 她的手腕轻转，刀尖滑入蛇皮内，下一刻她手腕发力。 只听‘撕拉’一声，一条完好无损的蛇皮就被剥离了出来。 她的动作干净利落，没有丝毫的犹豫和颤抖。 张哥站在一旁，眼睛一眨不眨地看着整个杀蛇过程，心中之前的怀疑早就消失不见。 他爱吃蛇，平时也会自己杀蛇。 自然清楚，这看似简单的过程想要复刻到底多难。 别的不说，光是最后那轻轻一扯，就不是普通人能做到的。 力气太小了扯不下来，力气太大了，又可能把蛇皮扯断。 光是想要把整块蛇皮完整剥下来，普通人可能最少也得练习几个月。 虽然他对蛇的处理并不陌生，但此刻看到叶婉婷如此熟练地操作，还是忍不住佩服。 宰杀完金环蛇，叶婉婷又依次处理其他的蛇。 第151章 太史蛇羹 很多人对蛇肉望而却步，一是对蛇这种食材心生恐惧，二是担心处理不好会有腥味残留。 蛇是肉食动物，肉质虽然比食草动物更加紧实，但是气味也会更大。 实际上，只要在预处理和清洗环节做到位，就能最大程度地减少腥味。 蛇的腥味主要来源于内脏以及蛇血，尤其是蛇血，如果没有清洗干净，会让羹汤带有一股难以去除的土腥味。 除了前面让蛇喝掉大量高度白酒，减少腥味外。 仔细地清洗和白灼，也可以大大减少腥味。 叶婉婷已经去头并洗干净的蛇肉被放入锅中，一起放入的还有大量的姜片，葱段以及料酒。 随着清水沸腾，水面顿时飘起厚厚的浮沫。 叶婉婷小心地用勺子将所有浮沫去掉。 直到没有新的浮沫产生，她盖上盖子。 在炖煮的过程中，叶婉婷不时揭开锅盖查看，用筷子轻轻戳一戳蛇肉，感受其软烂程度。 随着时间的推移，厨房中渐渐弥漫起一股独特的香味，那是蛇肉与调料相互交融的味道。 蛇肉炖煮得恰到好处时，肉质变得松软，筷子能轻松捅进去。 看到筷子轻松穿入蛇肉，叶婉婷将蛇肉从砂锅中捞出，放在一旁晾凉。 此时的蛇汤呈现出浓郁的奶白色，香气扑鼻，让人忍不住想尝一口。 看到蛇肉不再冒出热气，叶婉婷开始小心翼翼地拆肉。 一碗太史蛇羹要好，拆肉步骤至关重要。 一碗正宗的汤羹，口感柔滑细腻，是非常关键的。 几条红色的虚线出现在白花花的蛇肉上，她顺着虚线的指引，轻松地就将蛇肉从骨头上完整地拆下来。 叶婉婷打开高压锅，经过大半个小时压煮的汤底已经变成了金黄色。 他将汤底里面的两块鸡胸肉取出，随后将蛇汤和刚刚拆出来的蛇骨小心倒入汤底中，随后再次盖上盖子。 随着提示出现，蛇肉上再次出现了一些细细的红线，指示着拆解的方向。 叶婉婷轻轻拿起剥离出来的蛇肉，放在案板上。 她顺着红线的方向，用手轻轻撕开蛇肉，动作细致又耐心。 蛇肉的纤维较细，稍有不慎就会撕断，这需要十足的耐心和细心。 蛇肉的分量不算多，然而因为工作的繁琐，足足花了20分钟。 她才将蛇肉拆成均匀的细丝，放在一旁备用。 叶婉婷取出提前泡发好的香菇和木耳。 她将其捞出，挤干水分，放在砧板上切丝。 菜刀和砧板响起‘剁剁剁’的声音，片刻后，砧板上的多出了两堆被切得极细的香菇丝和木耳丝。 手撕鸡胸肉的难度就要比手撕蛇肉简单，鸡肉纤维粗细更加均匀，而且经过炖煮后鸡肉纤维也变得软烂。 只需手指前期用力，原本完整的鸡胸肉就变成了无数白色的鸡肉丝。 叶婉婷在锅中倒入少许油，烧热后先放入姜丝煸炒出香味。 接着，她依次放入香菇丝、木耳丝翻炒。 鸡肉丝在锅中迅速变色，与其他配料相互交织，散发出诱人的香气。 她熟练地翻炒着，让每一种配料都受热均匀，充分激发出它们的香味。 叶婉婷将拆好的蛇肉丝放入锅中，与炒制好的配料混合均匀。 然后，她倒入汤底全部倒入，开大火将汤再次烧开。 顿时，浓郁的香味开始飘散起来。 张哥和林大嘴闻着这浓郁的香味，脸上顿时露出了陶醉的神色。 接着，她加入适量的盐、胡椒粉、生抽调味。 最后，她缓慢地往汤里加入淀粉水。 随着乳白色的淀粉水不断加入，汤羹缓缓地变得粘稠起来。 （金） 看到最后的品质，叶婉婷暗暗倒吸了一口凉气。 这是她目前做出，品质最高的一道菜。 只差几分，这份太史蛇羹就能达到满分。 她总感觉，满分或许是一个重要的分水岭。 或许一旦一道料理达到满分，系统或许会给与一份难以想象的奖励。 不过，她也清楚，一个料理想要达到满分难度
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