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第290章

了他应该在的位置上,但现在还不够。 所以即使他今天提出的关于“红钻”的目标听起来异想天开,她、以及整个糖厂仍是会坚定地支持他,相信他会之前一样把这事情做成。 叶顺心现在就赶回去谈资源,她那边还没确定能不能做,邱师傅却是已经下定了决心,决定要在自己即将划上句点的职业生涯里最后拼一次。 七宝餐厅永青分店将于下周正常开业,新店装修做得很精细,不仅沿用了老店的一贯风格,细节处更见粤味特色。 姜汀州给这家店选了一个好位置,靠近糖厂花园最大的人工湖,推开颇具有岭南风味的满洲窗,彩色的玻璃流光溢彩,窗外的水面种了睡莲,放眼望去,景色颇好。 这些装饰风格都是邱师傅亲自选的,他连对这些一砖一瓦都颇有研究。 而姜汀州的这个包厢视野最好,在三楼,开窗正靠着湖这一边,桌子上摆着的是七宝餐厅最为出名的菜肴。 邱师傅比赛里做过的玉簪虾球和清蒸鱼就在里面,蜜汁叉烧经典又脆香醇美,砂锅煲翅鲜嫩且没有半点腥气,白切鸡皮黄骨脆,咕咾肉是酸甜口,入口层次分明,就连那一碗陈皮红豆沙的糖水,做得也是出类拔萃。 邱师傅对粤菜是非常专业的,在这个领域里,姜汀州也比不过他。 今天这餐吃下来,姜汀州先开口夸了:“比我上次吃更有精进,您这段时间费心了。” 他讲这句话是衷心的,听完之后邱师傅脸上都不禁带着笑意,道:“你吃的出来就好,只要有进步,那我们这段时间就没白忙活。” 但是等姜汀州一一尝完放下筷子,邱师傅忍不住接着问道:“姜总,您这些都说好了,我们到底应该怎么改呢?” 这间新店完全预备好了,他看着已经很完美,每一个方面都挑不出问题来,实在无从下手,他看着姜汀州也没说不好吃。 姜汀州想了想,没有直接回答这个问题,而是反问了一句:“邱师傅,您做了粤菜这么多年,觉得哪一道菜能做代表呢?” 这句话把邱师傅问住了。 粤菜太丰富了,一方面有“无鸡不成宴”的说法,白切鸡豉油鸡之类的都是有名的特色,而其他的乳鸽烧鹅同样出名,但换个角度,粤省临海,海鲜和鱼类一样是宴席里缺不得的菜,而且除了这些大菜,肠粉、双皮奶以及各类早茶蒸点,一样是粤菜知名代表。 海纳百川,包容万象,各有特色,七宝餐厅这些都能做,而且都做得很好,这才能在美食林立的羊城稳住自己的地位。 可邱师傅思考了好一会儿,还是没有答出来,摇了摇头道:“这太难了,我觉得没有答案。” 他脑海里想到很多名字,但并没有任何一道菜可以没有争议地作为粤菜的唯一代表。 “那我换句话来问,您觉得咱们这家餐厅里最具代表性的菜是什么?” 姜汀州问完这个问题,接着补充了一句:“其实,七宝餐厅每一道都没什么可挑剔的,就我现在的感受而言已经离二星很近了,只有薄薄一层纸的差距。换句话说,只差最后一步,甚至可以说就差一道菜。” 差一道最具有代表性和记忆点的菜。 在覆盖面极大的粤菜餐饮赛道里,更要反其道而行之,谈“精度”,做好一道最重要的菜,一下就抓住客人的注意力,最好让人提起就想起七宝餐厅。 邱师傅思索了一下,立刻就理解了姜汀州的想法:“姜总,我知道你的意思。我之前也有这样想过,店里的菜多且丰富,但从另一个角度来看,不够有重点,所以不够突出,我们也尝试推出过厉害主打菜,但是还是不成。” 他之前做过焗龙虾,用的配菜和摆盘都极尽富贵奢华,要价也很贵,在客人里还算受欢迎,但还是没有受到评审组的肯定,所以他之前就放弃了这条路子。 姜汀州道:“或许不是这条路不对,而是焗龙虾这道菜不合适。” 这道焗龙虾现在还在做,此时也摆在桌面上,姜汀州尝了,做得不错,龙虾肉很鲜嫩,但给他留下的印象并不如其他菜深刻。 邱师傅看着他:“你的意思是?” 他顺着姜汀州的眼神,看向了餐桌上的另一道菜——那道溏心鲍鱼。 要说代表,溏心鲍鱼确实可以作为粤菜的代表之一。 鲍鱼是知名珍馐,七宝餐厅的招牌六头鲍也算出名,而溏心鲍鱼是所有干鲍鱼里面的极品,做起来不仅复杂还很耗时间,要经过预熟、晾晒、熬制三重步骤。 光是高汤熬煮这最后一步就要三天三夜,非常见功底,邱师傅在这道菜上颇有心得,但他第一反应就是摇头。 “不行不行,我们之前也想过,但是现在做鲍鱼的餐厅太多了,”他道,“这条路实在太挤了,七宝餐厅这边怕是挤不进去。” 姜汀州示意他平静一下,只说了一句话:“邱师傅,我这边拿到一批很好的南非二头干鲍。” 邱师傅一下不说话了。 鲍鱼的头数越少,便代表个头越大越少见,正宗的二头鲍鱼极为稀有,是干鲍鱼中的极品,一般店都很难找到正经的货源。 他不用问就知道姜汀州这条供货线靠不靠谱,应该就是陆运那边送过来的,听说小陆总那边最近在粤省签了一条很好的海运线,便是从那里来的了。 大概就是因为有这个,姜汀州才会过来跟他谈这件事,有一定的底气定下红钻二星的目标。 “做溏心二头鲍要比其他菜麻烦一点,”邱师傅道,“但是,如果真的能拿到的话,这个品质的鲍鱼我会做,而且,不会比别人差,” 他心里清楚,原料对于菜品的提升是非常明显的,特别是鲍鱼这种菜,特别依赖原料的品质 。邱师傅有独家手艺在,倘若真把溏心二头鲍当做主打菜,即使在粤省本地也算头等菜品,还真有一试的机会了。 “听到您这一句话我就放心了,但是红钻这件事,光有这二头鲍还不够,”姜汀州道,“不能只靠原料,还需要再改一改,我们会有更大的胜算的。” 邱师傅听得一愣一愣:“怎么改?溏心鲍鱼的做法是经典的,难以改动,一改味道就不对了。” 姜汀州回了一句“知道,我不会随便改经典菜的”。他从来未怀疑过邱师傅在菜品味道上的判断,但关于其他,特别是红钻评选这些非常具有商业意味的事情,有些自己的意见。 姜汀州脑子里总有这些和别人不一样的稀奇古怪的想法。 不过,他在此时并未详说。 菜的事情嘴上是说不清楚的,得进了厨房端出了成品,才有分辨。 姜汀州和邱师傅说了几句话,在离开包厢去往厨房走的时候,姜汀州的目光还转移到窗外看了一眼。 他见外面的湖面平静,睡莲轻轻摇曳,已经陆陆续续有游客走到这里来,在湖心亭或湖边驻足,看起来很是闲适。 风光很美,和这家餐厅一下,缺了一点东西。 没过几天便是七宝餐厅和旁边的山河记分店同时开业的日子。 像他们这种本来就

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