二货儿子闷骚爹_第186章

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第186章

神色，仿佛此刻他不是在见证一道菜的制作，而是在见证一个历史的诞生。毕竟，现在叶婉婷制作的可是已经快要失传的太史蛇羹，要是这个制作视频能让一些厨师重新学会制作办法，也算是大功一件了！叶婉婷看向视野中的系统提示。一条条洗干净的活蛇，被放入酒桶中。她仔细将手上的金环蛇在水龙头下冲洗干净，随后她打开玻璃酒罐的盖子。随着盖子被打开，一股浓郁的酒味扑面而来。玻璃罐子内的是酒精度数高达八十度的高度白酒，光是闻着逸散的酒味都让人有了些许醉意。她将金环蛇的头部缓缓浸入酒中，金环蛇起初还在挣扎，但很快便在酒精的作用下渐渐失去了意识。很显然，从没喝过酒的它突然被灌了一大口烈酒，此刻已经彻底醉了过去。紧接着，她如炮制法，很快将其他的四种蛇也放入了巨大的玻璃酒罐中。看着待在酒罐里面的蛇，林大嘴有些好奇地开口询问： “叶老板，这蛇为什么要泡在酒里？” 叶婉婷一边有条不紊地盖上盖子，一边耐心地解释道： “用高度白酒浸泡，一是能让蛇在失去意识的过程中，肌肉逐渐放松。” “成年的蛇头煮熟之后，口感会偏硬。” “这样不仅方便后续宰杀，还能让蛇肉在烹饪时更加鲜嫩。” “二是，蛇被泡在酒里，会下意识吞入大量的酒液。” “高度酒不但能去除蛇肉的腥味，还能增添独特的风味，当然还有一个更重要的作用，那就是杀死蛇体内和体表的一些细菌和寄生虫。” “等会儿炖煮的时候，酒的香气会充分融入蛇肉和汤羹里，让太史蛇羹的味道更加醇厚。” 林大嘴和张哥听着，脸上露出恍然大悟的神情同时不住地点头。叶婉婷在完成醉蛇的步骤后，迅速转身走向炉灶。她熟练地将洗净的鸡肉、猪骨，姜片等食材放入锅中，加入适量的清水，点火开始熬煮老汤。蓝色的火焰舔舐着锅底，锅中的水逐渐升温，泛起层层涟漪。片刻后，锅中的液体开始沸腾，叶婉婷拿着勺子仔细地将表面的浮沫撇干净。等表面不再出现浮沫，她便把锅里的食材连带冒着热气的沸水倒入高压锅中。盖上锅盖，叶婉婷便重新回到操作台前面。她带上牛皮手套，用棍子轻轻拨动酒液里面的蛇。原本还活蹦乱跳的蛇，此刻已经没有了任何反应，显然已经彻底醉死过去。她小心翼翼地将酒罐中的金环蛇取出，放在干净的案板上。蛇身湿漉漉的，在灯光下闪烁着奇异的光芒。叶婉婷拿起一把锋利的小刀，眼神变得锐利起来。她深吸一口气，调整了一下自己的状态，然后开始进行宰杀。视线中，一个红色的准心出现蛇头后方。显然，这就是蛇的弱点。其实所谓的蛇打七寸的说法，其实并不是准确。因为不同蛇的体型是不同的，成年的细盲蛇仅10厘米，而成年的森蚺可达6-7米。俗话中的七寸，其实是指蛇的心脏部位。绝大部分蛇的心脏都非常脆弱，只要用力击打都能直接导致蛇类死亡。小刀准确地刺入红色准心的位置。案板上的金环蛇轻微抽搐了一下，随后身体便彻底静止不动了。确定金环蛇已经死透，叶婉婷左手稳稳地按住蛇头，右手持刀，沿着蛇的颈部轻轻划开一个T字。她的手腕轻转，刀尖滑入蛇皮内，下一刻她手腕发力。只听‘撕拉’一声，一条完好无损的蛇皮就被剥离了出来。她的动作干净利落，没有丝毫的犹豫和颤抖。张哥站在一旁，眼睛一眨不眨地看着整个杀蛇过程，心中之前的怀疑早就消失不见。他爱吃蛇，平时也会自己杀蛇。自然清楚，这看似简单的过程想要复刻到底多难。别的不说，光是最后那轻轻一扯，就不是普通人能做到的。力气太小了扯不下来，力气太大了，又可能把蛇皮扯断。光是想要把整块蛇皮完整剥下来，普通人可能最少也得练习几个月。虽然他对蛇的处理并不陌生，但此刻看到叶婉婷如此熟练地操作，还是忍不住佩服。宰杀完金环蛇，叶婉婷又依次处理其他的蛇。第151章太史蛇羹很多人对蛇肉望而却步，一是对蛇这种食材心生恐惧，二是担心处理不好会有腥味残留。蛇是肉食动物，肉质虽然比食草动物更加紧实，但是气味也会更大。实际上，只要在预处理和清洗环节做到位，就能最大程度地减少腥味。蛇的腥味主要来源于内脏以及蛇血，尤其是蛇血，如果没有清洗干净，会让羹汤带有一股难以去除的土腥味。除了前面让蛇喝掉大量高度白酒，减少腥味外。仔细地清洗和白灼，也可以大大减少腥味。叶婉婷已经去头并洗干净的蛇肉被放入锅中，一起放入的还有大量的姜片，葱段以及料酒。随着清水沸腾，水面顿时飘起厚厚的浮沫。叶婉婷小心地用勺子将所有浮沫去掉。直到没有新的浮沫产生，她盖上盖子。在炖煮的过程中，叶婉婷不时揭开锅盖查看，用筷子轻轻戳一戳蛇肉，感受其软烂程度。随着时间的推移，厨房中渐渐弥漫起一股独特的香味，那是蛇肉与调料相互交融的味道。蛇肉炖煮得恰到好处时，肉质变得松软，筷子能轻松捅进去。看到筷子轻松穿入蛇肉，叶婉婷将蛇肉从砂锅中捞出，放在一旁晾凉。此时的蛇汤呈现出浓郁的奶白色，香气扑鼻，让人忍不住想尝一口。看到蛇肉不再冒出热气，叶婉婷开始小