第96章
苦中作乐了，毕竟如果是林家过去住一户建时，林美惠也不用出去打工。 一整天的勤恳工作，结果就是一个光亮一新的房间！林千秋连壁橱里面，还有榻榻米下面的地板都擦了！至于摆在明面上的厨房什么的，更是变得锃光瓦亮起来！ 这其实也和林家母女平时就比较爱干净有关，经常是有需要打理的工作顺手就做了，这样大扫除时就省了不少事儿。 除夕前一天主要是林千秋忙，除夕当天她就轻松多了。这一天的主要任务是做‘御节料理’，这次林美惠才是主力，林千秋最多就是打打下手而已——她想要做主力也不可能，她上辈子是学做了很多和风料理，但其中也不包括御节料理啊。 ‘御节料理’，顾名思义，就是年节时的专门料理。不过这种料理和华夏的年菜差别还挺大的，最直接的，‘御节料理’就是看着琳琅满目，实则朴素清淡。这一点，看过《樱桃小丸子》的人大概都有印象，小丸子一家都不爱吃御节料理，也是因为此了。 动画里表现出来妈妈是唯一爱吃御节料理的，大家都不吃，结果基本都被妈妈吃了。但说实在的，林千秋很怀疑妈妈是不是真的爱吃，会不会和‘爸爸妈妈爱吃鱼尾’是一个套路...以妈妈的节约，大家都不吃，她也不可能看着御节料理被剩下而不管吧？ 而之所以‘御节料理’不中吃，大概和它本身就没有多少庆祝的意涵有关吧——据说，最初这种料理诞生的目的，是为了让劳累一年的主妇能够休息。毕竟除夕这天做好了后，按照传统是要从初一吃到初三的，这就省了主妇3天做饭的功夫。 连续3天不开火做饭，只吃提前做好的冷食，这总让林千秋想起华夏的‘寒食节’。 说实话，这可让林千秋有些吃不消，她到底还是个华夏人的胃，根子上就不爱吃冷冰冰的正餐。平时带便当去学校，那是没办法了，在家她几乎是不会吃生冷东西的。而现在，年后要吃的御节料理，那又是另一种没办法了...要过节的嘛... “...现在的生活还真是方便啊，特别麻烦的料理都可以买现成的了，所以只要做比较简单的几样就够了。”做御节料理前，林美惠看到林千秋早就帮她采购好的食材，点了点头说道。 林千秋买好的食材有的是原材料，有的是半成品，有的干脆就是成品了！ 这时候可没有林千秋上辈子时，那么多现成的‘御节料理’可买。林千秋记得她那时候，在日本就算是便利店，都能买到做好、搭配好的盒装‘御节料理’...现在的话，就算有得卖，也特别昂贵，再说大家也很难接受直接买现成的。 这就像华夏，早期也很难接受去酒店订年夜饭。但习惯后就离不开了，因为实在太省事了！ “对啊，我觉得我和妈妈只有两个人，可以省事一点嘛。而且出租房的厨房也很简陋，做复杂的菜太麻烦了。像‘黑豆’什么的，得提前三四天开始制作，而且煮完黑豆的锅子实在太难洗了。”林千秋想到往年制作御节料理的事，忍不住说道。 ‘黑豆’可以说是御节料理必备的，它也不是多难的菜，但真的很花时间。第一天先得煮好加入一点儿酱油和盐的糖水，然后将清洗过的黑豆泡进煮开的糖水中。一般这就得泡过夜，第二天才来到下一步，真正的‘煮’黑豆。 这次要在锅子里加入‘铁钉’（传统是用‘铁钉’，其实只要是干净的铁质物就可以了，加这个主要是为了煮出来的黑豆更好看），焖煮三四个小时，直到黑豆彻底软烂。 当然，是手指捻下去立刻就烂了，不能是黑豆被煮烂了。黑豆最后得是饱满、完整、黑亮的，反正就是样子一定要好看！ 这天的功夫就到此为止了，然后又是放到一边让黑豆就那样泡着。泡一天后，黑豆就会黑亮很多（原本的豆子就是黑色的，但煮过后反而颜色会变浅发红），但这个时候都还不够，会有不少还皱巴巴的豆子，所以一般会泡两天。 这样泡到完美的黑豆，才会捞出来备用，随时可以装进御节料理那豪华的漆器饭盒里。 这样算下来，制作这‘黑豆’就要四天时间了，实在考验耐心！ 而现在，超市都有做好现成的罐装黑豆卖，价格不贵，又往往比家里做的还好...反正林千秋是找不到理由，坚持在出租房的简陋厨房区做这个了。 ??[32]霓虹物语1981（1）: 因为一整天要忙‘御节料理’的关系，除夕这天反而吃不上什么正…… 因为一整天要忙‘御节料理’的关系，除夕这天反而吃不上什么正经餐食。 早餐就拿过年期间最不缺的年糕做了年糕汤对付，中午则是煮了一些以前包好，冻在冰箱里的饺子来吃。直到下午六点左右，‘御节料理’大功告成了，林千秋和林美惠才终于松一口气，决定做点儿像样的晚餐。 “做‘御节料理’还多了一些食材，几天后才会重新开始做饭，不如现在就一起做了吃吧？” 林千秋翻了翻剩下的食材，有胡萝卜、白萝卜、蒟蒻（魔芋）、油豆腐，再看看用剩下的日式高汤，灵光一闪：“做关东煮怎么样？我记得冰箱里还有香肠、炸鱼饼，做关东煮最合适了！” 日式高汤在日本料理中几乎是万用的，做什么好像都能用上，所以为了做御节料理也准备了一些。而这个东西准备起来也不复杂，不过就是用昆布煮一煮（需要注意的是，水不要煮沸，要在昆布的粘液被煮出来前捞出，不然汤不纯净，会有腥味），然后转小火加木鱼花煮就行了。 最后要把柴鱼花的渣渣过滤出来，得到的就是完美的金色日式高汤了。 煮关东煮是很简单的，而且不用分别准备不同的菜和饭。林美惠忙了一天了，也愿意轻松一点儿，几乎是立刻就点头同意了。 于是她们一个去处理食材，给它们改刀焯水什么的，另一个就去调关东煮的底汤去了——在有日式高汤的情况下，关东煮的底汤很简单，只要往高汤里加入适量的酱油和味淋就行了。 林千秋这边调好了汤底，见妈妈已经将白萝卜、红萝卜都切块扔进锅里焯水了，就去冰箱里拿了香肠和炸鱼饼。香肠是脆皮肠，炸鱼饼说起来就是国内常说的‘甜不辣’。这个‘甜不辣’可不能少，这和白萝卜一样，几乎是关东煮的灵魂了！ ‘甜不辣’其实也是台湾那边传过去的叫法，而台湾这么叫则是因为日文音译。必须要说的是，‘甜不辣’和‘天妇罗’来自同一词，但它们不是同一种东西。基本在国内，大家只把日本那种新鲜食材上浆油炸的食物叫天妇罗，甜不辣则是代表着廉价的半成品预制菜。 香肠和炸鱼饼都是半成品，表面有一层油花，林千秋干脆就用温水冲了一遍。既是冲去油花，也可以冲掉一些味道，减少这种预制菜对汤底味道的‘污染’。 “这些耐煮的食材先放进汤底里煮吧，其他的先放一边...对了，再煮几个鸡蛋吧。”林美惠将耐煮食材放进汤底，其他处理好的食材用大托盘收拾好放到一边备用，然后就用另一个灶眼煮鸡蛋。 10分钟后3个鸡蛋全熟了，再冲了冲凉水，三两下就扒了蛋壳。鸡蛋被扔到了锅子里，和耐煮食材一起慢慢煮...... 从开始准备，到最后端上桌，总共也不到一个小时，以此时主妇准备一顿正经餐食的耗时来说，这算是短的了。而且真的轻松，因为大部分时间任食材在锅子里煮就好了，中间只需要时不时看一眼，确定食材煮的程度。 关东煮是很清淡的，至少林千秋直接吃的吃法很清淡。林美惠就不同了，她吃关东煮习惯用蘸料，而且是黄芥末粉调的蘸料。林千秋闻着
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