裙下之臣NP_第218章

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第218章

，出锅之后再泼热油激发香味，蒸出来的鱼不能有一点鱼腥味或是土腥味，鱼肉紧实，不能有一点渣感，又嫩又滑。这道菜相对于其他菜显得内敛，步骤看着简单，没有旁人大开大合的样子，但鱼肉必得细腻，调料十分简单，但评委吃在嘴里就知道，所他有的手法都是“刚刚好”，足以见得多年的功力深厚。既有人用“蒸”控制火候，也有人更慢一些，做出了一道“慢煎橙香鸭胸”。排在后面选食材的人可选择的肉类已经不多，鸭胸不好做，少人选择，带皮的鸭胸表皮油脂丰富，肉稍微处理不好就会干柴，难以下咽。所以，要用冷锅小火慢煎，逼出鸭皮的油脂，吃起来才会脆，中心温度一直保持在55度到60度之间，鸭肉才不会太老，之后锡纸包裹静置，让肉汁回流，才能保持鸭肉的鲜嫩。过程慢，却做得精细，这样的慢煎鸭胸吃起来皮脆肉嫩，配上酸甜的酱汁更显得鸭肉鲜甜。面对这样需要抉择和衡量的题目，每一位有经验的厨师都会交出自己的答卷。看直播的观众从一开始的“哈哈哈”变得逐渐认真，最终成了“给我吃吃”的状态。特别是镜头一靠近，还特意拍了许多菜里肉切开的横截面，肉汁一流淌，显得更加诱人。 “原来火候菜有这么多种，长见识了。” “评委吃得明白吗？让我吃，我能吃明白。” “这可怎么选啊，这么多菜看着都好香！” 不过，虽然看直播的观众吃不到，但是好不好吃他们却能判断得出来，看着制作过程和成品，隔得屏幕一看就知道很香，有些菜看评委的表情就能说明一切。五个选手一小组，小组要面对7个评委，做出来的菜一分，量都不大，每个人都是一小碟子，绝对还没到吃饱的程度。看谁的菜评委吃得最干净，一点都没剩下，就知道这是做得好吃了。当然，在这样的比赛里，也有人没控制好的，为了抢食材咬牙降低了燃气量，结果预估失败，做到最后火没了，难免手忙脚乱起来，菜端出来一看就知道里面怕是没熟。评委脸色为难，但还是勉强挑着吃了一点表面熟了的部分，打分结果可想而知。整个比赛过程有轻松好笑，也有紧张刺激的部分，比上次更加跌宕起伏，直播数据从一开始就比上一次比赛结束的时候还要更好。此时，主办方的监控室里，看着这非常突出的数据的人不少。姜汀州倒是没说什么，他专心致志看着比赛，但大家都是心里有数。特别是今天代表陆运坐在那里的人不是秦如霜，而是陆白屿。他之前一直没有说话，只是在姜汀州身后坐着，现在比赛环节到了尾声，姜汀州刚好接了个电话出去了，他便在这时开口了。 “看这样子，这一期做得更好，剪辑完放在电视台，估计收视率又会再创新高，”他道，“就是何台长和曾主任最近要多费心，毕竟这次比赛出乎很多人的的意料。” 他指的是最近那些乱七八糟的人想要插手的事情。在陆白屿看来，不仅是他要站在姜汀州身边做他的后盾，参与这件事的人都应该心里有数才对。曾荣看了一眼姜汀州出去的方向，道：“姜总是难得的人才，我知道的。” 何副台长也是点头：“小陆总放心。” 这时候，随着吹哨声响，评委们打完了分，这一轮便已经宣告结束。陆白屿也在此时回道：“两位明白就好。” 此时，不少选手擦着汗松了一口气，但观看直播的大家都知道，这不代表结束了，反而是更加热闹的开始。当镜头转向兴奋的现场观众席的时候，弹幕更厚了。 “好啊，真是恭喜你们这些抢到票的人呀。咬牙切齿.jpg” “谁懂？我上次看完直播去买观众票，直接售罄，票是限量的，这次总共只有八百张，我这几天一直在刷新，根本就没票。” “这次的观众票价比之前贵呢，土豆局只要30块全场畅吃，这回票价100块，我倒是要看看你们能吃上什么。” “话说，上次吃土豆，这回比火候，不会是吃炒菜吧？要是只有炒菜的话，我觉得100块钱就一般，我楼下小炒店一人50吃得可好了。” 随着这些弹幕，镜头随着现场观众们出了门，很快，屏幕前的所有人就知道这一百块钱到底花在哪里了。这回，外面的摊子更多了，至少比上一次多了一倍，乍一看更像是小吃街了。最前面原来是炸薯条的摊子，今天变成了各式各样的炸天妇罗。炸天妇罗这种菜也很看火候，不同的食材裹上面糊，虾炸至金黄，外脆里嫩，南瓜、芋头、番薯之类的裹糊炸，里面软糯甜，配上调配的酱汁，做法简单，尝着又脆又香。天妇罗摊子旁边还有其他的炸物摊子。茄子就没有用天妇罗的做法，还是中式的油炸茄盒最好吃，控制好裹糊和火候，出锅后能做到香酥而不油。再往前走，便是大火旺炒。火爆双脆、小炒黄牛肉、宫保鸡丁这类知名的火候菜都有，不过这里除了炒菜盖浇饭，最旁边的摊子最受欢迎，排队最多。 ——这摊子做的是炒米粉。虽没有干炒牛河那么知名的难度高，但一份简单的鸡蛋炒米粉要想做好也不容易，大火、锅气足，重要的是要加猪油炒，米粉干香，又有嚼劲。不过，镜头移到这里，弹幕还有人嘴硬呢。 “其实也一般，我楼下夜市也能吃，一百块还是亏了。” “我就不爱吃炸来炒去的这些，呵，觉得油腻腻的。” 但这些弹幕刚刚飘过，再往后走，提供的东西便更加丰富，不仅有蒸品摊子拿出来的一碟碟蒸排骨蒸肉丸，那里还有煮类的小摊。牛肉火锅的摊位，仅用了清水锅底，牛肉分好了不同的部位，切成恰到好处的薄片。牛雪花肉切薄片，肥瘦相间，下锅之后5秒便捞起，吃起来鲜嫩多脂，三花趾和五花趾要涮8到10秒，因有牛筋，所以口感弹牙，吊龙和吊龙伴口感顺滑，还有牛肉的鲜甜，胸口油越煮越脆，煮的时间要两分钟，虽然是满满油脂，但口感丝毫不腻。除了牛肉，还有新鲜的鱼肉。一样是简单的山泉水锅底，泉水灼鱼片，配上小料汁，也是几秒就捞出，鱼肉鲜嫩，这种脆肉皖还带有脆的口感，一碗一碗地端出去，广受欢迎。光是这样还没有结束，在后面还有海鲜摊子。倘若前面需要控制火候和时间，这里就是不需要很好的厨艺也能做得好吃的东西，或者换句说，这里就是陆运的软广摊位。深海甜虾连煮都不需要煮，好品质的甜虾解冻之后生吃就非常鲜甜；巴掌大的黑虎虾倘若做比赛里出现的玉簪虾球有点麻烦，但是处理之后，做个简单的蒜香黄油口味就非常好吃；芥末捞汁鱿鱼处理更是简单，突出脆嫩弹鲜，更有蒜蓉粉丝扇贝和生蚝在烤架上散发香气，肥美丰腴，鲜甜不腥。看到这里