第33章
星代表路过可以绕道去吃，三星表示强烈推荐一定要专门去一次。” “叉子则是越多服务越好，五叉代表顶级。” “金色叉子代表这家店的服务非常奢华。” “红刀叉代表这家店很有自己的服务风格。” 这家店三星五叉，同时拥有红色金色刀叉标记。 大概就是米其林体系中最顶级的店了。 林轩进入了其中。 胡子往上翘，带着金丝眼镜的经理微笑：“有什么可以为您服务的？” 林轩：“我想吃十三道菜。” 经理听了之后先是一愣，随后立刻躬身：“请稍等，您有什么想要专门吃的菜品吗？” 林轩毫不客气的开始口述。 “焗蜗牛，法式鹅肝酱，法式羊鞍扒，香煎龙利鱼，必要，如果没有可以告诉我，我可以去其他店。” 经理听完停顿了大概三秒：“有！” 林轩：“很好，还有法式汇土豆，洋葱汤，草莓黄瓜必要，三道甜点我需要，马卡龙、拿破仑、泡芙。” 经理一一记下：“请问还有什么要求吗？” “我不喜欢吃沙拉，红酒你们看着配。” 经理点头：“明白。” 经理走后，服务员上前摆放多套桌子上并没有准备的餐具。 安德烈疑问：“为什么这个经理听了你的要求后，如临大敌？” 林轩微笑：“很简单。” “高卢鸡虽然只有一个菜系，但是却分成三个时段。” “古典法餐，家常法餐，现代新法餐三个时代。” “在进入现代后，一般都是四到五道菜。” “而古典法餐是十三道菜。” “听到我要吃十三道菜，第一他明白我是懂行的，第二他怀疑我是美食机构来评分或者同行来挑战，所以才这么谨慎。” 中餐十三道菜稀松平常，但是西餐吃十三道菜是什么概念？要知道西餐可是分餐制的！ 听到十三道菜，很多蓝星西方人都懵逼了。 地星法餐这么讲究吗？ 林轩也很满意，西方人最大的特点就是自大，面对西方人是不能保持所谓的谦虚的，他以为你是真虚。 面对西方人，一定要一棍子打晕。 让他们感觉到厉害。 十三道法餐的就餐礼仪，就是对前来参加节目的蓝星法餐评委让·安德烈的下马威。 上架感言 有一点提前说一下，养家糊口，疯狂防盗，谢谢理解。 年近三十，全职写手，赚钱糊口，养老两代，下有妻子，麻烦有条件的朋友支持一下正版好吗？ 不喜欢感言的可以跳过这里直接去看正文了。 感谢书友的推荐票、月票、打赏、首订、订阅、全订支持！ 感谢编辑盛夏老哥的照顾，感谢三江等推荐，感谢！ 另新书《那年十八在娱乐圈乱杀》已经发布，这本书是王道娱乐文，喜欢的朋友可以去看看。 058、独具匠心的头盘与法餐的漫长！ 很快，第一道前菜上来了。 当然了，并不是真的快。 因为视频上字幕打出了时间，现在时间是第三十分钟。 法餐十三道菜，一般时间在四小时以上，如果有复杂菜品，需要六小时以上。 换句话说，这是高卢鸡最强盛的年代，有钱人和贵族们没事干的时候才吃的东西。 一顿饭，从肚子饿吃到肚子更饿。 因为经理亲自过来介绍，所以林轩没有快进，而是听着。 经理微笑：“先生，需要介绍一下餐具吗？” 林轩以为他要介绍餐具的用法，点了点头。 经理微笑：“这一对头盘刀叉，是纯银制作，按照十八世纪皇室标准制作的，也是标准的十三道法餐的头盘刀叉。” 林轩无语了，原来是凸显这家餐厅的华贵来了。 三星五叉，金色刀叉嘛！ 林轩微笑：“我听说十八世纪铝比黄金贵，皇室用的刀叉是铝制的。” 经理瞬间愣住了。 欧洲这边，现代已经不那么讲究所谓老钱了。 相反，在新贵控制下的舆论环境下，老钱是被嘲讽的对象。 所以，随便谁穿一身阿玛尼带一块名表，就有人说你很绅士。 很少有真正懂贵族礼仪的人。 当然了，顶级富豪们是接受过礼仪培训的。 经理讪笑：“皇室中也只有比较有钱的几位使用的是铝制刀叉，大部分都是银制的。” “说说这餐具吧。” 林轩：“德意志麦森，二百年前开始供货欧陆皇室对吧。” “我是个龙国人，这些东西在龙国，顶多属于二流货，在景德镇，它们都没资格出货，这个档次的残次品当场就cei了。” 经理：“……” 别看欧陆皇室好像很有钱的样子，实际上完全不是那么回事。 十八世纪，龙国最惨的时候都是世界GDP第一。 一直到十九世纪，才跌下去，但是最少也是前五。 到了新龙国时代，因为GDP算法不同，没法统计，但常年还是在世界前七。 而法卤西呢？最强悍的时代，也就世界前六的GDP。 而且十八世纪的皇室，说的可不是路易家，说的是拿破仑他们家。 拿破仑什么都厉害，但是作为武人，对这方面并不讲究。 说白了，看起来金贵的法餐厨具，在各国人面前都有资格吹嘘，在龙国面前真没什么好谈的。 “您还是给介绍介绍每一套餐具的使用方式吧。” 经理只能带着尴尬的微笑开始介绍。 他本身的想法里，以为林轩很懂吃，但是并不是很懂餐具的历史，所以想从这方面拉一点印象分上去。 没想到在餐具方面踢了铁板。 所以在餐具使用方面，就直接照本宣科了，不卑不亢的开始依次介绍。 介绍完，也正好是第一道菜上菜了。 经理这才精神了过来：“这是我们的法餐米其林三星厨师约翰·安德烈为您精心准备的樱桃冻鹅肝。” 看过资料的林轩知道：“头盘是冻鹅肝，那我很期待第二道热头盘。” 前三道菜分别是冻头盘、汤、热头盘。 经理在这方面很有自信：“请品尝。” 林轩记下了经理说的做法，拿起勺子，在冻鹅肝上舀下一些。 让·安德烈看着这道菜出神。 把鹅肝二次塑形，做成了樱桃形状？ 这在龙国人听来没什么好奇特的。 肉丸子，饺子，狮子头，包子，剁馅儿，这不家常的东西么？ 但是，在世界上，只有少数几个国度掌握着这种方法。 在蓝星世界，法餐是没有这种技法的。 林轩尝试了一口，点头：“很饱满，没有油腻感，有一点……生牛奶的味道。” 听到这里，经理挑起眉毛：果然是米其林评委！ “非常准确，一般的樱桃鹅肝都是做成甜点的，但冻樱桃鹅肝是安德烈先生自己最近这几年正在推广的一道菜。” “一般的樱桃鹅肝要使用熟牛奶对鹅肝进行八小时的浸泡，而冻樱桃鹅肝为了避免低温水粉结冰渣，所以直接使用了生牛奶，为了避免生牛奶的生味，生牛奶需要过滤八次以上。” 林轩还有点遗憾：“不是传统樱桃鹅肝的做法啊，不过也不错。” 经理听得心惊肉跳，认为林轩不太满意。 “先生慢用。”经理微笑着淡定离开后，马上小跑进了厨房。 “安德烈！”他把交流过程给主厨说了一遍。 约翰·安德烈沉思片刻：“不要再有更多的多余动作了，我相信我的水准，大不了失去红色的叉子吧。” 餐桌旁边，让·安德烈：“这个与我同姓氏的厨师水准如何？” 林轩：“给你解释一下米其林三星厨师，大约是地星三种不同的厨师认证中最顶级的一种。” 地星厨师，要么是米其林星级的，要么是蓝带的，要么就是龙国厨师考级的。 最难还属龙国特级加国宴加持的双buff。 米其林三星次之。 在西餐世界，米其林三星就到顶了，这个层次水准都差不多，主要看的是谁保持的时间更长。 让·安德烈：“也就是说，水平和我差不多。” “真想尝试一下这异世界的美味。” 不只是水平差不多。 这个约翰·安德烈，和让·安德烈，长得也七七八八大概相似。 平行世界就是这样的，遇到相似的人，坐着相似的事情，有相似的水准。 之前尹中天和地星易老师就是这种情况。 “你可以自己做。” 让·安德烈点头：“没错，等回到演播厅，我会尝试制作这些菜品。” 第二道汤，只等了二十分钟，就上来了。 洋葱汤。 林轩轻轻的一口，就知道了：“西式清汤。” 和中式清汤有异曲同工之妙。 通俗点说，就是和开水白菜里面的‘开水’类似。 “有点牛肉味儿，还有点西瓜味的洋葱汤？有点意思。” 西方人和龙国人在评价美食的时候，味觉完全不是一个路数的。 龙国人对于美食的评价能吓出西方厨师一身冷汗，因为龙国人能把材料全给你讲出来。 而西方人评价美食，也能让吃过这菜的龙国人吓一跳。 因为他们会用比喻的方式，让你明白那是什么味儿，而且非常准确。 经理点头：“西瓜的清爽可以压低一点洋葱的味道，牛肉又可以提升洋葱味道的浓度，综合起来就提升了它的层次感。” “加上高级清汤，味觉十分丰富。” 林轩：“有意思。” 这其实就是法餐和中餐的不同。 中餐，讲究一个感觉，大部分时候都是盐少许胡椒少许，至于少许是多少，自己体会。 但到了大厨的阶段，就讲究一个精准，完美复刻某种味道是他们最津津乐道的事情。 而在西方餐饮体系中，他们会非常精准的讲究每道菜的调味比例。 而到了大厨阶段，才追求意境调和。 可以说是两种厨艺是从反方向面对面前进，在某个点交汇，然后再背道而驰。 让·安德烈听到了林轩描述的原材料，对这道菜也有兴趣：“林先生，请务必记下全部菜谱。” 林轩乐呵：“菜谱我有的是，这几道菜的菜谱一会儿会给你。” 法餐进行的很漫长，所以就很仪式化，艺术化。 在直播中，会给人很高级的感觉。 全世界的观众，就看着林轩安静的、缓慢优雅的进餐。 没办法不优雅。 一道菜等半小时呢，要是太饿竦了，两下就没了！ 第三道菜端上来，除了菜，还有一杯酒。 林轩微笑：“不好意思，酒是未来的主题，这一次你们看不到它。” 在观众视角，盘子上除了一份青口鱼子酱，还有一叠马赛克…… 林轩看向鱼子酱，鱼子酱啊鱼子酱，之前西白牙餐就出现过，只是没人关注到。 现在单独装在金盒子里，你们发现了？ 059、鱼子酱，便宜当然留给龙国咯！ 让·安德烈特别好奇：“这是什么？” “鱼子酱。” 林轩拿着小盒子看了看：“鱼子酱，又称鱼籽酱，鲟鳇鱼卵、鲑鱼卵等的腌制品。” “一般认为产于接壤伊朗和俄罗斯里海的鱼子酱质量为佳，味道腥咸，色泽乌亮。” “不过在地星，龙国以得天独厚的农业条件成功人工养殖鲟鱼，龙国鲟鱼鱼子酱占据世界百分之六十的产量，而且味道同样属于顶级。” 光描述，哪儿能讲清楚鱼子酱的滋味？ 这种小黑点堆在一起，看上去就像是小一号的六味地黄丸。 林轩先是拿起了青口，用勺子取下青口的肉品尝。 然后拿起青口的壳子去舀鱼子酱。 在场的人都很懵逼：“为什么要用青口的贝壳去舀鱼子酱？” 林轩：“鱼子酱是世界上三大顶级食材之一。” 世界三大顶级食材就是鱼子酱、松露、鹅肝。 但是在地星发展过程中，松露和鹅肝被松茸和鳗鱼给代替了。 当然，主要还是因为鳗鱼被人吃的群体数量和个体大小逐年减少，而且人类又没有发现鳗鱼是如何繁殖的无法人工培育导致的。 林轩细细解释：“鱼子酱是一种很脆弱的美食，一旦被金属器碰触，就会迅速沾染上金属的味道。” “这盒子虽然也是金属的，不过是严格按照标准进行生产，然后附膜的。” “勺子的话，只有珍珠做的勺子可以用来吃鱼子酱。” “当然了，百分之九十九的时候没人那么奢侈，一般就用贝壳代替了。” “在十三道菜法餐中，为了方便实用鱼子酱，一般会青口鱼子酱同上。” “这东西，曾经改变过西餐的历史。” 本来大家都是听个乐的。 听到鱼子酱曾经改变过西餐的历史，都被震住了。 林轩解释：“在旧时代，或者说在任何时代，欧洲国家都非常讨厌毛熊国。” “但毛熊国的两样东西风靡欧洲，欧洲人甘之如饴，上瘾。” “一种是毛熊国的文学，占据欧洲文学的半壁江山。” “一种是毛熊国的鱼子酱，占据高端西餐市场的半壁江山。” “如果要谈西餐，肯定是要介绍到鱼子酱的。” “可惜，这个世界没有。” 鱼子酱的发明本来就是一种巧合。 就好像在东亚的另一种超级美食，乌鱼子。 乌鱼子就是鱼子的另一种吃法，是海鱼中的乌鱼的鱼子。 它的吃法就是整个晒干然后用高度酒直接烤熟食用。 两种鱼子的吃法完全不同，诞生是具有巧合性的。 所以蓝星这边没有鱼子酱的吃法，很正常。 林轩：“安德烈。” 让·安德烈疑惑：“什么？” “如果我说。”林轩：“西餐，调味方面是弱项，要做到味觉层次丰富很难，你承认吗？” 安德烈听完后只能点头：“如果是名厨，不难。” “如果是一般厨师或者自己在家做西餐
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